ENTASIS · Arqueogastronomía

EL VINO

Vino de crianza biológica bajo velo de flor fermentado en dolium de cerámica encabezado con soleras de defrutum romano. Embotellado en serie numerada y limitada de 786 botellas

Elaborado con perruno y palomino de viñas centenarias del yacimiento arqueológico de peña Horadada y la Higuera..

Vino elaborado en dolium según las indicaciones de Lucius Junius Moderatus Columella en Re Rustica, controlando la crianza biológica de velo de flor, y encabezando con soleras de defrutum añejo, técnica característica en la producción de vinos de la Bética Romana

LA BODEGA

Arqueogastronomía es un proyecto de investigación y recuperación de los sistemas de producción vitivinícola dinámicos Bética Romana, precursores de la fortificación y del actual sistema de criaderas y soleras.

Con extrema fidelidad científica, producen y reconstruyen los vinos de la Bética Romana a partir de procesos tecnológicos de la época que permiten ensayar y evaluar técnicas enológicas tardo-repúblicanas y alto-imperiales, y aportar hipótesis sobre el proceso tecnológico de producción viti-vinícola de la Hispana Romana.

Se han recuperado variedades, prácticamente extintas, como la perruno, cañocazo, castellano, mantuo, y mollar cano. La fermentación se realiza en Dolium de cerámica, un contenedor de cerámica realizado a mano que posee forma generalmente ovoide de mayor tamaño que un ánfora, de unos 180 litros.

Incluso para el embotellado se ha reproducido una copia fidedigna de una botella romana encontrada en un yacimiento

CATA

Color ámbar, brillante con reflejos melados.

Muestra agradables aromas frutales a fruta madura, torrefacto, ahumado, frutos secos, notas a madera perfumada, y ligeramente salino.

En boca es intenso, redondo, con un paso amplio y post gusto largo, persistente y térmico.