BAETICA COLUMELLA · Arqueogastronomía

EL VINO

Vino de crianza biológica bajo velo de flor, de los llamados vinos de pasto. Elaborado con variedades palomino (90%) y perruno, con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, en dolium de cerámica hecho a mano.

Fermentación natural con levaduras salvajes en dolium con sus lías. Con 6 meses de crianza en dolium de cerámica sin control de temperatura y 6 meses de redondeo en botella.

Serie limitada de 504 botellas

LA BODEGA

Arqueogastronomía es un proyecto de investigación y recuperación de los sistemas de producción vitivinícola dinámicos Bética Romana, precursores de la fortificación y del actual sistema de criaderas y soleras.

Con extrema fidelidad científica, producen y reconstruyen los vinos de la Bética Romana a partir de procesos tecnológicos de la época que permiten ensayar y evaluar técnicas enológicas tardo-repúblicanas y alto-imperiales, y aportar hipótesis sobre el proceso tecnológico de producción viti-vinícola de la Hispana Romana.

Se han recuperado variedades, prácticamente extintas, como la perruno, cañocazo, castellano, mantuo, y mollar cano. La fermentación se realiza en Dolium de cerámica, un contenedor de cerámica realizado a mano que posee forma generalmente ovoide de mayor tamaño que un ánfora, de unos 180 litros.

Incluso para el embotellado se ha reproducido una copia fidedigna de una botella romana encontrada en un yacimiento

CATA

Color pajizo, con reflejos verdosos.

Muestra agradables aromas a frutas verdes: manzana, pera; notas cítricas y tostadas a frutos secos, almendras y nueces. También notas herbáceas.

En boca es ligero, fresco, de paso amplio y equilibrado. Notas críticas, salinas, con una marcada acidez y amargos.