DULAS · Lagar de la Salud

EL VINO

Vino blanco elaborado exclusivamente con uvas de la variedad pedro ximénez, acogido a la Denominación de Origen Montilla - Moriles.

Elaborado con el máximo respeto a la uva; vendimia manual y selección de racimos, prensado a baja presión, fermentación en barricas de roble francés, crianza sobre lías con batonnage semanal durante 12 meses.

Producción limitada a 4.701 botellas en la añada 2021.

LA BODEGA

Lagar de la Salud es una bodega cordobesa fundada en 1882.

Desde el inicio su objetivo ha sido elaborar los vinos que más les gustan, y hacerlo desde el respeto de la tradición, dejándose aconsejar por la tierra. Esta idea tenía que quedar plasmada en el nombre, el vino debía transpirar la tierra, la uva, el clima del Lagar de la Salud. Así nació Dulas (Salud al revés).

Poseen 8,5 hectáreas de viñedos, segmentados en 6 parcelas con características propias.

Miguel Puig, cuarta generación, trabaja en el viñedo y realiza microvinificaciones y experimentos en Lagar de la Salud. En 2015, junto con Mónica Ceballos, comienzan a experimentar con la uva Pedro Ximénez, un nuevo sistema de poda, un rendimiento reducido, fermentación en barrica, temperatura controlada hasta el final del proceso, … Y así surge el primer vino de uva 100% Pedro Ximénez fermentado en barrica.

En 2017, tras un periodo de experimentación en busca de un producto singular, fieles al trayecto y a los valores de su entorno, Lagar de la Salud lanza con ilusión la primera añada de Dulas del Lagar de La Salud; un vino con personalidad que descubre otra cara de la Pedro Ximénez.

NOTA DE CATA

A la vista ligeramente dorado con tonos verdosos.

En nariz sutiles notas cítricas se conjugan con notas de flores blancas, complementadas con algún toque especiados y mineral.

En boca elegante, expresivo.. ofrece un final amplio, persistente y de recuerdos salinos.