VALDAYA · Bodega Valdaya

EL VINO

Vino tinto DO RIbera del Duero, monovarietal de tempranillo.

La uva proviene de una selección de parcelas de viñedo viejo plantado en vaso y 100% tempranillo con rendimientos entre 1000- 3000 kg/Ha. La vendimia se realiza manualmente en cajas de 25 Kg. Las parcelas se vinifican por separado con el objetivo de que cada pequeño terroir exprese su potencial.

En la bodega se despalilla y encuba en barricas abiertas donde macera durante 2-3 días. La fermentación se realiza con levaduras indígenas a lo largo de 20 días. Se realizan bazuqueos diarios para favorecer la extracción. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se macera en medio alcohólico hasta cumplir 28 días de encubado. A continuación el vino flor de cada parcela pasa a una selección de barricas nuevas en función de su potencial de guarda y características organolépticas (90% roble francés, 10% roble húngaro, 6 toneleros diferentes) donde se realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza durante 15 meses.

LA BODEGA

Pequeña y joven bodega situada en Sotillo de la Ribera (Burgos) que apuesta por la elaboración de vinos en pequeñas producciones, manteniendo la identidad de cada parcela. El resultado son vinos con una elegancia y concentración especiales. Grandes vinos de pequeña bodega.

NOTA DE CATA

Vino intenso en nariz. Aromas de fruta negra en confitura, cacao, especiados, hierbas de monte y madera muy bien integrados. En boca: equilibrado, amplio, intenso, con mucha fruta en el paso y fresco.